Medição de cor em produtos de carne vegetal
Um problema comum na fabricação de substitutos alimentares vegetarianos ou veganos é imitar a aparência de produtos cárneos. Eles não precisam apenas se assemelhar a hambúrgueres ou cachorros-quentes depois de grelhados, mas sim durante todo o processo de cozimento. Isso exige que o alimento mude de cor e textura a uma taxa semelhante à carne normal, o que não é uma tarefa fácil.
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