A diferença entre o salmão criado em um tanque e o capturado no mar tem muito mais a ver com a cor do que como ele chega à sua mesa.<\/p>\n
E se te servissem um prato de salmão grelhado cinza claro? Ele teria o mesmo gosto que o salmão cor de rosa-alaranjada comum que todos nós conhecemos e amamos, exceto que sua cor característica não estaria lá. Isto é, obviamente, uma situação hipotética que poderia ser real se os criadores não determinassem a cor do salmão. Não há nenhuma necessidade para se assustar ou se perguntar: como é que isso acontece? Será que eles usam algum tipo de pintura ou spray de alimentos sobre o peixe? A resposta é não. E aqui está a história por trás disso.<\/p>\n
Ao contrário da carne bovina, que obtém sua característica tonalidade vermelha do contato com o oxigênio do ar, o salmão selvagem obtem seu tom avermelhado por comer krill e camarão, que são muito ricos em um pigmento vermelho chamado astaxantina, o carotenóide mais poderoso do mundo. Essa também é a razão pela qual flamingos tem a cor rosa. No entanto, o salmão criado em cativeiro não come crustáceos e tem uma dieta muito diferente de seus primos selvagens.<\/p>\n