{"id":24039,"date":"2023-10-10T08:33:31","date_gmt":"2023-10-10T12:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/?post_type=blog&p=24039"},"modified":"2023-10-10T08:34:24","modified_gmt":"2023-10-10T12:34:24","slug":"medicao-de-cor-em-produtos-de-carne-vegetal","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/br\/blog\/medicao-de-cor-em-produtos-de-carne-vegetal\/","title":{"rendered":"Medi\u00e7\u00e3o de cor em produtos de carne vegetal."},"content":{"rendered":"

Medindo a cor em hamburguer vegano<\/strong>
\nUm problema comum na fabrica\u00e7\u00e3o de substitutos alimentares vegetarianos ou veganos \u00e9 imitar a apar\u00eancia de produtos c\u00e1rneos. Eles n\u00e3o precisam apenas se assemelhar a hamb\u00fargueres ou cachorros-quentes depois de grelhados, mas sim durante todo o processo de cozimento. Isso exige que o alimento mude de cor e textura a uma taxa semelhante \u00e0 carne normal, o que n\u00e3o \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil. Uma empresa de alimentos lan\u00e7ou recentemente um hamb\u00farguer vegano que faz exatamente isso. O principal ingrediente utilizado \u00e9 uma prote\u00edna obtida a partir de ervilhas amarelas, que proporciona uma textura suntuosa que, quando crua, lembra a sensa\u00e7\u00e3o macia e mole da carne crua e endurece ao ser cozida. Aparentemente, at\u00e9 o sabor se assemelha ao da carne mo\u00edda.<\/p>\n

Ainda assim, por mais gostoso que seja, o hamb\u00farguer tem que parecer apetitoso para atrair compradores, e isso significa acertar sua cor. Uma parte importante do projeto foi a pesquisa de pigmentos naturais. Para isso, foram trazidos qu\u00edmicos para estudar rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, como a s\u00edntese de prote\u00ednas. Ao entender os processos em a\u00e7\u00e3o quando um hamb\u00farguer de carne bovina \u00e9 grelhado ou cozido, eles foram capazes de criar maneiras de replicar a cor da carne antes, durante e ap\u00f3s o preparo da refei\u00e7\u00e3o. Uma vez que eles tiveram uma ideia de como imitar a apar\u00eancia, a pesquisa se tornou um pouco mais simples. Comparado a algo subjetivo como o sabor, a cor dos alimentos foi f\u00e1cil de quantificar e medir. O resultado? Um hamb\u00farguer que n\u00e3o \u00e9 apenas um substituto para a carne, mas uma refei\u00e7\u00e3o deliciosa.<\/p>\n

A cor de um produto influencia a percep\u00e7\u00e3o do consumidor<\/a>, portanto, obter a medi\u00e7\u00e3o de cor correta do produto final \u00e9 essencial. O olho humano n\u00e3o \u00e9 um juiz confi\u00e1vel de cor, \u00e9 por isso que instrumentos de controle de qualidade e softwares precisam ser adicionados ao processo de produ\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios.<\/p>\n

A Konica Minolta Sensing oferece uma s\u00e9rie de produtos de medi\u00e7\u00e3o de cor e apar\u00eancia<\/a> que s\u00e3o capazes de medir a cor desses tipos de alimentos. Os medidores CR-400<\/a> e CR-410<\/a> Chroma s\u00e3o color\u00edmetros precisos para medir a cor em alimentos e podem fornecer notas de aprova\u00e7\u00e3o\/reprova\u00e7\u00e3o \u00e0s amostras para garantir que todas atendam a um padr\u00e3o definido. Certifique-se de que seu alimento tenha uma apar\u00eancia t\u00e3o boa quanto o seu sabor com a Konica Minolta Sensing.<\/p>\n

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