{"id":12894,"date":"2016-01-27T17:06:25","date_gmt":"2016-01-27T22:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/blog\/procedimientos-de-medicion-para-sabores-y-fragancias\/"},"modified":"2024-04-18T16:09:22","modified_gmt":"2024-04-18T20:09:22","slug":"procedimientos-de-medicion-para-sabores-y-fragancias","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/blog\/procedimientos-de-medicion-para-sabores-y-fragancias\/","title":{"rendered":"Procedimientos de Medici\u00f3n para Sabores y Fragancias"},"content":{"rendered":"<p><!--\n\n\n<p style=\"color: #007dc5\"><strong>Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n--><\/p>\n<p>Ha habido un incremento en la demanda de sabores y fragancias con un crecimiento anual estimado de 4.5%. Este crecimiento lleva a incrementar el control en la calidad de sabores y fragancias cuando se analizan par\u00e1metros como color, sabor, textura y aroma, entre otros. Se necesitan a\u00f1os de experiencia para adquirir las herramientas necesarias para calificar \u00e9stos par\u00e1metros, lo que puede ser un desaf\u00edo muy grande. Afortunadamente, el color es un par\u00e1metro que puede ser cuantificado usando instrumentos que permiten a los t\u00e9cnicos determinar num\u00e9ricamente las diferencias de color o cambios f\u00e1cilmente. Esto tambi\u00e9n permite que la calificaci\u00f3n del proceso de color sea mucho m\u00e1s simple.<\/p>\n<p>Los ingredientes de sabor y fragancia son probados primeramente para determinar su gusto y olor, pero el color es otro par\u00e1metro que ha incrementado notoriamente a trav\u00e9s de los a\u00f1os. La mayor\u00eda de los fabricantes implementan el control de color como un proceso est\u00e1ndar para asegurar consistencia en la calidad de sus productos, ya que las inconsistencias en el color llevan al consumidor a considerar los productos como inferiores y de poca calidad.<\/p>\n<p>La medici\u00f3n de color puede ser realizada en varias etapas como ser la etapa inicial de la materia prima, la etapa de elaboraci\u00f3n del producto y la etapa del producto terminado.<\/p>\n<p>En este documento se mencionar\u00e1n algunas de las pr\u00e1cticas m\u00e1s comunes usadas en la industria como tambi\u00e9n los desaf\u00edos y soluciones que encuentran los t\u00e9cnicos.<\/p>\n<p style=\"color: #007dc5;\"><strong>Prueba de Flujo L\u00edquido de Color<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" src=\"\/wp-content\/uploads\/jan-flavors-fragrances-1.jpg\" \/><\/p>\n<p>\u00c9sta prueba se aplica a la mayor\u00eda de los productos en estado l\u00edquido transparente, el cual var\u00eda en tonos amarillentos.<\/p>\n<p>Este sistema de prueba de color puede ser incorporado en sistemas existentes particularmente para productos con sabor donde las muestras son primero evaluadas por densidad y valores de refracci\u00f3n los cu\u00e1les son alimentados por un sistema autom\u00e1tico de muestra. Los tubos que se encuentran luego de las pruebas de refracci\u00f3n pueden ser conectados a un sistema de color donde las muestras pasan a trav\u00e9s de una cadena de celdas en el sistema de color.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"width: 600px;\" src=\"\/wp-content\/uploads\/jan-flavors-fragrances-2.jpg\" \/><\/p>\n<p>Esto permite que la muestra l\u00edquida fluya a trav\u00e9s de todo el sistema sin interrupci\u00f3n, dentro y fuera del flujo de celda permitiendo al sistema de color monitorear el color de un producto. El espectrofot\u00f3metro CM-5 de Konica Minolta es uno de los sistemas que permite mediciones autom\u00e1ticas de l\u00edquido transparente en forma simple. Accesorios como celda de flujo son necesarios para asegurar evaluaciones de color r\u00e1pidas y simples.<\/p>\n<p>La celda de flujo y los tubos internos\/externos son ubicados en la c\u00e1mara de transmitancia del <a href=\"\/mx\/products\/espectrofotometro-cm-5\/\">Espectrofot\u00f3metro CM-5<\/a> de Konica Minolta y ajustados en forma segura usando el porta esp\u00e9cimen de transmitancia CM-A96 o alg\u00fan otro portador personalizado.<\/p>\n<p>Las mediciones de color pueden realizarse autom\u00e1ticamente por medio del software con intervalos predeterminados permitiendo al t\u00e9cnico monitorear las variaciones de color del l\u00edquido durante un per\u00edodo de tiempo determinado. La usual calibraci\u00f3n cero y la calibraci\u00f3n est\u00e1ndar tambi\u00e9n pueden desarrollarse en forma sencilla con esta celda de flujo.<\/p>\n<p>\u00c9ste sistema de color puede ser implementado en la mayor\u00eda de los sistemas de pruebas de sabores y fragancias sin grandes modificaciones.<\/p>\n<p style=\"color: #007dc5;\"><strong>Prueba de Color Manual<\/strong><\/p>\n<p><strong>L\u00edquido Viscoso<\/strong><\/p>\n<p>La prueba de flujo de l\u00edquido viscoso puede ser automatizado ya que el producto es lo suficientemente l\u00edquido para fluir a trav\u00e9s de la celda para realizar mediciones autom\u00e1ticas, sin embargo esto no puede ser posible en algunos tipos de productos.<\/p>\n<p>Para muestras de l\u00edquidos transparentes que son m\u00e1s viscosas, usar la celda de flujo para mediciones autom\u00e1ticas no puede ser posible. En cambio, se deber\u00eda usar una celda de tapa abierta para llenar la celda con la muestra cubierta. Esto sin embargo debe ser medido manualmente.<\/p>\n<p><strong>L\u00edquidos Turbios<\/strong><\/p>\n<p>Para muestras l\u00edquidas con cierto grado de turbidez se debe tener cuidado al usar el modo de medici\u00f3n de transmitancia. Diferentes celdas y tama\u00f1os de apertura de celdas similares a los que se mencionan a continuaci\u00f3n pueden ser usados dependiendo el tipo de aplicaci\u00f3n, para as\u00ed ayudar a los usuarios a realizar mediciones sencillas.<\/p>\n<p>En la industria de sabores y fragancias, es muy com\u00fan trabajar con muestras de peque\u00f1as cantidades. Es por ello que el <a href=\"\/mx\/products\/espectrofotometro-cm-5\/\">CM-5<\/a> ofrece soluciones con celdas y procedimientos de medici\u00f3n especialmente elaborados para \u00e9stas peque\u00f1as muestras.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"height: 165px;\" src=\"\/wp-content\/uploads\/jan-flavors-fragrances-3.jpg\" \/><\/p>\n<p>Sin embargo, si el modo de medici\u00f3n de transmitancia no brinda buenos resultados representativos, puede ser una indicaci\u00f3n que la muestra no es adecuada para ser medida en el modo de transmitancia debido a la translucidez o al nivel de turbidez. Bajo estas circunstancias es mejor optar por el modo de medici\u00f3n de reflectancia.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el dise\u00f1o o tipo de instrumento, es importante seleccionar cuidadosamente el tipo correcto de cubeta o celda para ser usada para prevenir la reducci\u00f3n o p\u00e9rdida de borde, de ser posible. Para estos casos, s\u00f3lo mediciones manuales son posibles y en algunos casos, un fondo blanco es recomendado para ser usado durante las mediciones.<\/p>\n<p><strong>L\u00edquidos Opacos<\/strong><\/p>\n<p>Adem\u00e1s de medir peque\u00f1as cantidades de muestras l\u00edquidas transparentes, el Espectrofot\u00f3metro CM-5 de Konica Minolta tambi\u00e9n es utilizado para la medici\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de l\u00edquido opaco, pastas o polvos, usando accesorios como el mini plato Petri.<\/p>\n<p>Para muestras de l\u00edquido opaco, se debe usar el modo de medici\u00f3n de reflectancia con el plato Petri o los tubos de celdas accesorios como los que se muestran a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"height: 165px;\" src=\"\/wp-content\/uploads\/jan-flavors-fragrances-4.jpg\" \/><\/p>\n<p>A veces, hay muestras que deben ser medidas usando sus contenedores originales y esto tambi\u00e9n es posible con el CM-5, que hace que estas mediciones sean r\u00e1pidas y f\u00e1ciles.<\/p>\n<p>Si bien el sistema de color es usado primariamente para evaluar las diferencias de color en un producto, tambi\u00e9n puede ser usado como un indicador indirecto de cambio de sabor y fragancia cuando los productos son expuestos a almacenamiento, estanter\u00edas, desempe\u00f1o y evaluaciones de estabilidad.<\/p>\n<p style=\"color: #007dc5;\"><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>La industria de sabores y fragancias est\u00e1 experimentando una etapa de crecimiento sustancial respaldada por mercados en evoluci\u00f3n con inversiones en procesos de investigaci\u00f3n y desarrollo en soluciones para la salud y el bienestar como tambi\u00e9n en nichos como sabores \u00e9tnicos.<\/p>\n<p>A la vez, los mercados en evoluci\u00f3n requieren que las compa\u00f1\u00edas de sabores y fragancias est\u00e9n m\u00e1s enfocadas en las tendencias de los consumidores.<\/p>\n<p>Los procedimientos de evaluaci\u00f3n mencionados son s\u00f3lo alguna de las recomendaciones para t\u00e9cnicos en el rubro de los alimentos y cient\u00edficos de investigaci\u00f3n y desarrollo para ayudarlos en el proceso de prueba para poder marcar la diferencia y adelantarse a la competencia.<\/p>\n<p>Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el <a href=\"\/mx\/products\/espectrofotometro-cm-5\/\">Espectrofot\u00f3metro CM-5<\/a> y el <a href=\"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/products\/spectramagic-nx2-color-data-software\/\">Software SpectraMagic NX2<\/a>\u00a0 por favor visite nuestro sitio en <a href=\"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/\">sensing.konicaminolta.us\/mx\/<\/a> o llame sin cargo en M\u00e9xico al +01 (800) 947-4624.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"img-responsive\" style=\"width: 250px;\" src=\"\/wp-content\/uploads\/jan-flavors-fragrances-5.jpg\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":13044,"template":"","learning_center_categories":[],"class_list":["post-12894","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v24.4 (Yoast SEO v24.4) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\r\n<title>Procedimientos de Medici\u00f3n para Sabores y Fragancias - Konica Minolta Sensing<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/blog\/procedimientos-de-medicion-para-sabores-y-fragancias\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Procedimientos de Medici\u00f3n para Sabores y Fragancias\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ha habido un incremento en la demanda de sabores y fragancias con un crecimiento anual estimado de 4.5%. 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