{"id":20807,"date":"2020-09-02T20:57:06","date_gmt":"2020-09-03T00:57:06","guid":{"rendered":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/?post_type=blog&p=20807"},"modified":"2021-09-22T06:10:00","modified_gmt":"2021-09-22T10:10:00","slug":"utilizacion-de-las-harinas-segun-su-proceso-de-blanqueado","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/blog\/utilizacion-de-las-harinas-segun-su-proceso-de-blanqueado\/","title":{"rendered":"Utilizaci\u00f3n de las harinas seg\u00fan su proceso de blanqueado"},"content":{"rendered":"

La harina es un alimento fundamental consumido diariamente a nivel mundial. Existen gran variedad de harinas m\u00e1s all\u00e1 de la harina de trigo, como puede ser la harina de centeno, de cebada, de avena y de arroz, entre muchas otras.\u00a0 Cada tipo de harina var\u00eda en color, sabor y hasta en su utilizaci\u00f3n final.<\/p>\n

La harina cumple un papel importante en el proceso de fortificaci\u00f3n de los alimentos, especialmente la harina de trigo que es utilizada globalmente como materia prima para suplementar la deficiencia de micronutrientes y utilizada en productos de panader\u00eda, pastas, sopas, etc. Las reglamentaciones que existen mundialmente para controlar la fortificaci\u00f3n son amplias. En el caso de Per\u00fa, por ejemplo, las reglamentaciones que existen para para suplementar la deficiencia de hierro son mayores en comparaci\u00f3n con otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Harina<\/th>\nL*<\/sup><\/th>\na*<\/sup><\/th>\nb*<\/sup><\/th>\n<\/tr>\n
Especial Pastelera<\/th>\n91.71<\/td>\n0.25<\/td>\n6.2<\/td>\n<\/tr>\n
Especial Panadera<\/th>\n89.17<\/td>\n0.64<\/td>\n9.04<\/td>\n<\/tr>\n
Extra Panadera<\/th>\n88.22<\/td>\n0.84<\/td>\n10.02<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Todas las harinas atraviesan un proceso de blanqueado, mientras m\u00e1s blanca sea la harina el valor de luminosidad ser\u00e1 m\u00e1s alto, pero este proceso difiere y separa las harinas en dos grupos diferente:<\/p>\n

    \n
  1. Harinas blanqueadas con agentes qu\u00edmicos para acelerar su envejecimiento: ellas tienen como resultado un color es m\u00e1s brillante, son m\u00e1s suaves y poseen m\u00e1s volumen. El grano de estas harinas es suave. Este tipo de harinas es ideal para la elaboraci\u00f3n de galletas, panqueques, masa de tartas, etc.<\/li>\n
  2. Harina sin agentes blanqueadores en donde el proceso de blanqueamiento se produce naturalmente con el envejecimiento una vez de realizado el molido: en este tipo de harinas el color no es tan brillante y se apaga cada vez m\u00e1s a medida que contin\u00faa su envejecimiento. El grano tiende a ser m\u00e1s denso y son utilizadas para productos horneados como panes de levadura, pasteles, etc.<\/li>\n<\/ol>\n

    Para poder controlar y medir en forma consistente el \u00edndice de blancura de las harinas es importante establecer par\u00e1metros de medici\u00f3n de color de acuerdo con est\u00e1ndares establecidos previamente por las empresas o el cliente final, y que permita lograr la consistencia deseada.<\/p>\n

    Es por ello que los instrumentos de medici\u00f3n de color, como el Color\u00edmetro CR-400\/410<\/a> o el Lector de Color CR-20<\/a> de Konica Minolta se tornan fundamentales a la hora de medir la blancura en harinas, permitiendo entre otras funciones, cuantificar el efecto que el almacenaje ha tenido en la blancura de un producto durante su transportaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":20808,"template":"","learning_center_categories":[1774],"class_list":["post-20807","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","learning_center_categories-color-appearance-measurement-mx"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nUtilizaci\u00f3n de las harinas seg\u00fan su proceso de blanqueado - Konica Minolta Sensing<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/blog\/utilizacion-de-las-harinas-segun-su-proceso-de-blanqueado\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Utilizaci\u00f3n de las harinas seg\u00fan su proceso de blanqueado\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"La harina es un alimento fundamental consumido diariamente a nivel mundial. 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