{"id":25127,"date":"2024-11-12T05:47:58","date_gmt":"2024-11-12T10:47:58","guid":{"rendered":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/?post_type=blog&p=25127"},"modified":"2024-11-12T05:56:25","modified_gmt":"2024-11-12T10:56:25","slug":"medicion-del-color-de-la-yema-y-la-cascara-del-huevo","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/blog\/medicion-del-color-de-la-yema-y-la-cascara-del-huevo\/","title":{"rendered":"Medici\u00f3n del color de la yema y la c\u00e1scara del huevo"},"content":{"rendered":"

Han pasado m\u00e1s de 40 a\u00f1os desde que Konica Minolta desarroll\u00f3 su primer color\u00edmetro y desde entonces se ha intentado medir el color del huevo. El color de la yema y la c\u00e1scara del huevo depende del alimento, por lo que el productor puede controlarlo.<\/p>\n

Las preferencias de color en las yemas y c\u00e1scaras de huevo var\u00edan globalmente1, lo que ha llevado a estudios sobre la relaci\u00f3n entre alimento, razas de gallinas y caracter\u00edsticas del huevo usando color\u00edmetros y espectrofot\u00f3metros.<\/p>\n

Estos instrumentos de Konica Minolta tambi\u00e9n son utilizado por varios productores y fabricantes de alimentos para el control de calidad y la investigaci\u00f3n del color de la yema y la c\u00e1scara de huevo. En esta nota te contaremos c\u00f3mo evaluar las yemas y las c\u00e1scaras de huevo visualmente y con un instrumento de medici\u00f3n.<\/p>\n

M\u00e9todo de evaluaci\u00f3n visual<\/strong><\/p>\n

La \u201cRoche Yolk Color Fan\u201d, adquirida por DSM en 2004 y ahora llamada YolkFan\u2122, se utiliza para evaluar el color de las yemas de huevo. Es de uso simple: Solo hay que extender en forma de abanico la tarjeta, se coloca sobre la yema bajo luz natural difusa para una evaluaci\u00f3n precisa, eligiendo el tono m\u00e1s parecido.<\/p>\n

En 1995 la Corporaci\u00f3n Ghen lanzo en Jap\u00f3n el primer “abanico de colores de conchas” para medir el color de la cascara de huevo, que funciona de manera similar al YolkFan<\/p>\n

Instrumento para medir el color del huevo<\/strong><\/p>\n

El CR-200, CR-300, CR-13 y m\u00e1s fueron los instrumentos usados para lograr esta medici\u00f3n. Sin embargo, en la b\u00fasqueda de una mayor precisi\u00f3n para la medici\u00f3n de color Konica Minolta ha desarrollado nueva tecnolog\u00eda de punta como el CR-400<\/a>, CM-5<\/a> y el nuevo CM-17d<\/a> entre otros.<\/p>\n

La serie CM se prefiere para aplicaciones de investigaci\u00f3n (incluidos art\u00edculos acad\u00e9micos, etc.), mientras que la serie CR es utilizada m\u00e1s cerca del sitio de producci\u00f3n, en parte debido a cuestiones presupuestarias. En muchos casos se selecciona el iluminante D65 o C.<\/p>\n

Recientemente, en 2023, hemos entregado m\u00e1s de 10 unidades de CR-400 en conjunto para la medici\u00f3n de la yema de huevo en una f\u00e1brica de alimentos. Tambi\u00e9n existen ejemplos de aplicaci\u00f3n para la medici\u00f3n en l\u00ednea en f\u00e1bricas de alimentos, y se han entregado varias unidades de C\u00e1maras Hiperespectrales FX-10 para medir el color del huevo en una empresa. (Los detalles son desconocidos.)<\/p>\n

M\u00e9todo de medici\u00f3n de c\u00e1scaras de huevo<\/strong><\/p>\n

La curvatura natural del huevo puede dificultar la medici\u00f3n del color si no se emplean las condiciones adecuadas. Para medir esta superficie curva de manera precisa y reproducible se recomienda seleccionar un di\u00e1metro de medici\u00f3n peque\u00f1o, colocar la abertura del instrumento perpendicularmente sobre una superficie plana tanto como sea posible y tener cuidado de no mover el instrumento durante la medici\u00f3n. Los instrumentos recomendados son CM-26d y CM-17d con di\u00e1metro de medici\u00f3n SAV y geometr\u00eda SCI. Cuando se mide una c\u00e1scara de huevo con irregularidades de color, medir varios puntos diferentes y promediar los datos dar\u00e1 un resultado de medici\u00f3n m\u00e1s estable.<\/p>\n

M\u00e9todo de medici\u00f3n de las yemas de huevo<\/strong><\/p>\n

El estado del huevo antes y despu\u00e9s del procesamiento incluye yema\/huevo l\u00edquido\/clara (l\u00edquido), huevo cocido (s\u00f3lido) y huevo procesado en polvo (polvo), etc. Aunque existen diferencias en el grado, es necesario considerar que la contaminaci\u00f3n puede da\u00f1ar el instrumento de medici\u00f3n.<\/p>\n

Por lo tanto, recomendamos uno de los siguientes m\u00e9todos.<\/p>\n

(1) Utilizar una placa de Petri (de pl\u00e1stico) para la medici\u00f3n ascendente<\/p>\n

(2) Proteger la abertura de apertura con una envoltura de pl\u00e1stico para la medici\u00f3n por contacto<\/p>\n

(3) Utilizar un tubo de proyecci\u00f3n de luz de vidrio en el caso de CR-400\/410<\/p>\n

En el caso de (1) y (2), tambi\u00e9n recomendamos mediciones con geometr\u00eda SCE, que no mide la luz reflejada directamente. Los instrumentos y m\u00e9todos de medici\u00f3n recomendados se resumen en la siguiente tabla<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Material<\/td>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Estado<\/td>\n

Utilizando placa de Petri (Medici\u00f3n ascendente)<\/td>\nProtegido con papel film<\/td>\nUsando tubo de proyecci\u00f3n de luz de vidrio<\/td>\n<\/tr>\n
CR-20, CM-16d<\/p>\n

CR-400\/410
\nCM-26d,<\/p>\n

CM-5\/CR-5<\/td>\n

CR-20,<\/p>\n

CM-16d,<\/p>\n

CM-26d,<\/p>\n

CR-400\/410<\/td>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

CR-400\/410<\/td>\n<\/tr>\n

Yema\/huevo l\u00edquido<\/td>\nL\u00edquido<\/td>\n\u2714<\/td>\n\u2714<\/td>\n\u2714<\/td>\n<\/tr>\n
Huevo cocido<\/td>\nS\u00f3lido<\/td>\n<\/td>\n\u2714<\/td>\n\u2714<\/td>\n<\/tr>\n
Huevo procesado en polvo<\/td>\nPolvo<\/td>\n\u2714<\/td>\n\u2714<\/td>\n\u2714<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

1 Por ejemplo, en Jap\u00f3n, se considera que las c\u00e1scaras de huevo marrones y las yemas m\u00e1s oscuras tienen un mayor valor nutricional y son m\u00e1s caras. Por otro lado, en Am\u00e9rica del Norte y del Sur, se prefieren las c\u00e1scaras de huevo blancas.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"featured_media":25132,"template":"","learning_center_categories":[1774],"class_list":["post-25127","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","learning_center_categories-color-appearance-measurement-mx"],"acf":[],"yoast_head":"\r\nMedici\u00f3n del color de la yema y la c\u00e1scara del huevo - Konica Minolta Sensing<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/sensing.konicaminolta.us\/mx\/blog\/medicion-del-color-de-la-yema-y-la-cascara-del-huevo\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Medici\u00f3n del color de la yema y la c\u00e1scara del huevo\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"Han pasado m\u00e1s de 40 a\u00f1os desde que Konica Minolta desarroll\u00f3 su primer color\u00edmetro y desde entonces se ha intentado medir el color del huevo. 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