Como el color afecta su percepcion en la comida
Coma con los ojos
Sus papilas gustativas juegan un papel importante en la determinación de los cuatro grupos básicos de sabor, que son dulce, salado, ácido y amargo. Cuando su paladar entra en contacto con los alimentos, envía señales al cerebro para interpretar sabor. Debido a que nos fijamos en nuestra comida antes de ingerirla, nuestros ojos envían señales a nuestro cerebro mucho antes de que nuestro paladar tenga oportunidad. Esto puede predeterminar cómo vamos a percibir el gusto y el sabor de lo que estamos a punto de comer.
El color es a menudo el primer elemento observado en la apariencia de un producto alimenticio. Los seres humanos comenzamos a asociar ciertos colores con diversos tipos de alimentos desde el nacimiento, y asociaremos estos colores para ciertos gustos y sabores durante toda la vida. Por ejemplo, podemos esperar un postre amarillo en un plátano o un sabor limón o caramelos rojos en un sabor a cereza o canela. En alimentos frescos, como frutas y verduras, nos basamos en el color para determinar su nivel de madurez y / o frescura. Si el color de un producto alimenticio no coincide con nuestras expectativas, podemos percibir su sabor y aroma diferente – algunas compañías usan un efecto psicológico en algunos alimentos para su beneficio.
¿Mostrando colores verdaderos?
Para dar la impresión de un cierto gusto, sabor o calidad, colorantes o tinturas son añadidos a alimentos procesados, envasados, e incluso frescos. Agregar un colorante rojo en la cáscara de una manzana, por ejemplo, puede influir en los consumidores haciéndoles creer que la manzana es más dulce en el sabor. En un estudio publicado en el Journal of Food Science, los investigadores encontraron que las personas confunden sabores cuando una bebida no tiene el color apropiado. Se dice que una bebida con sabor a cereza manipulada para ser de color naranja, sabe a una bebida de naranja, y que una bebida de cereza manipulada para ser de color verde, sabe a limón.
Publicado en Fast Food Nation, un estudio más extenso que se remonta a la década de 1970, ofrece una idea de cómo el color afecta el apetito y la percepción de los alimentos. Los sujetos del experimento se sirven lo que parecía ser una placa de aspecto normal de carne y papas a la francesa. La habitación, sin embargo, se ha instalado con iluminación de la especialidad que cambió la forma en el color de la comida se veía. Bajo este efecto de luz, los participantes pensaron que la carne y papas a la francesa sabían muy bien. Una vez que los efectos se apagaron y la iluminación se volvió a la normalidad, se reveló que la carne estaba teñida de un color azul y las papas a la francesa se tiñeron de un color verde. Al ver esto, muchos de los sujetos perdieron el apetito y algunos se enfermaron.
Los aditivos de color también se utilizan para compensar los efectos de la pérdida de color durante el proceso de fabricación debido a la exposición a la luz, cambios en la temperatura, la humedad, y las condiciones de almacenamiento. En otras ocasiones, los aditivos se utilizan para mejorar el color natural de la comida o para proporcionar color a los alimentos que son normalmente incoloros. Esto se puede ver en la industria pesquera, donde el salmón criado en granja, por lo general de un color gris poco atractivo, se tiñe de color rosa para dar la impresión de que el pescado es de alta calidad y muy fresco.
El papel que juega el color en la percepción del gusto ha sido investigado por las empresas de alimentos para entender mejor el comportamiento del consumidor y cómo eso afecta a la percepción de sus productos. Sin estas señales visuales, nuestras papilas gustativas pueden confundirse y no reconocer el sabor de limón en leche o el sabor de la cereza en caramelos de goma que durante nuestra vida siempre esperamos. Mientras que los colorantes alimenticios han sido muy debatidos en los últimos años debido a los efectos de salud, las empresas saben que los consumidores determinan la calidad y el sabor de un alimento mucho antes que sus papilas gustativas han tenido la oportunidad de procesarlo.
¿Alguien desea papas a la francesa verdes o salmón gris?
