Desafíos de los colorantes alimentarios para los fabricantes

Muchos fabricantes de alimentos han eliminado los colorantes artificiales de sus productos y han optado por colorantes naturales alternativos. Si bien los escándalos sobre los colorantes alimentarios ya no son tan frecuentes, los consumidores desconfían cada vez más de los colorantes alimentarios sintéticos derivados del petróleo, y de los efectos adversos en quienes los consumen.

Como resultado de estas preocupaciones, los principales fabricantes de alimentos y los fabricantes de colorantes alimenticios buscan desarrollar colorantes de base natural. Sin embargo, la creación de tintes naturales plantea un desafío importante para los productores de alimentos ya que se deben lograr los mismos colores que los tintes artificiales.

El desarrollo de tintes naturales requiere el uso de “alimentos colorantes”, que son frutas, verduras y especias específicas, así como también flores y algas. Estos ingredientes tienen sabores y olores distintos, lo que significa que los fabricantes de alimentos deben desarrollar un “proceso de desodorización” para eliminar cualquier impacto en el sabor del producto alimenticio. Por ejemplo, las zanahorias son una fuente de colorantes naturales, pero su sabor distintivo puede afectar el sabor de la comida.

Además, la gama de tonos de tintes alimentarios naturales se limita a verdes, azules y otros colores brillantes que solo se pueden lograr con tintes artificiales.

Para garantizar la consistencia de los colorantes alimentarios naturales durante todo el proceso de fabricación, los principales fabricantes de colorantes en alimenticios están recurriendo a los instrumentos de medición del color de Konica Minolta. El espectrofotómetro CM-5 es un instrumento de mesa que se utiliza frecuentemente en la medición del color de los alimentos, midiendo tanto alimentos sólidos como líquidos para mantener una calidad de color constante durante todo el proceso de fabricación.