¿Cómo medir el color de la pasta con una colorímetro CR-410 de Konica Minolta?

Como con cualquier sector alimentario importante, es importante que los productores de pasta se aseguren de que su producto tenga un color que transmita sabor, frescura y calidad a los ojos del consumidor.

La medición del color de la pasta se produce en dos etapas, la harina y el producto de pasta real. En ambos casos, el color se puede medir con un instrumento como “El Medidor de Colorimetría CR-410“. El valor de color se proporciona en formato L * a * b *, donde b * es el indicador de amarillez en una muestra. Cuanto mayor sea b *, más amarilla aparecerá la muestra.

Un método para medir el color de la harina de sémola.

La harina de sémola es trigo duro de grado medio utilizado para hacer pasta, entre otros productos de trigo. La harina de sémola contiene varios granos de diferentes colores. Para obtener datos de color estables, un instrumento con un gran tamaño de abertura de medición puede promediar un conjunto diverso de colores de muestra. Con un área de medición considerable de 50 mm, el CR-410 puede cubrir un área grande de una muestra. Para estabilizar la medición de la muestra, es importante mantener la consistencia en la preparación de la muestra. Esto significa usar el mismo tamaño de muestra en el mismo recipiente, con la misma presión para comprimir la muestra, etc. para cada medición.

¿Cómo medir la harina de sémola?

El accesorio de material granular CR-A50 es una excelente manera de medir una muestra de harina y es lo que usamos en los pasos a continuación

1. Coloque una porción de sémola dentro del accesorio de materiales KM Granular para que quede parejo con la parte superior del anillo de retención
2. Toque para comprimir la harina de manera uniforme
3. Fije la cubierta a la base alineando sus índices con las ranuras del collar
4. Luego, inserte el cabezal de medición CR 410 para que descanse en la superficie
5. Finalmente presione la tecla “Medir”

Cuando termine, debería ver medidas similares a las siguientes

Valores de color para b *: harina de sémola
Muestra A	Muestra B	Muestra C	Muestra D
28.10	29.01	30.12	28.62

Medición del producto final

Otra forma de medir el color de la pasta es usar el producto de pasta real. Por ejemplo, al medir espaguetis, la muestra necesita llenar su contenedor. La superficie debe estar cuidadosamente plana para que el instrumento pueda unirse a la muestra sin espacios para eliminar la inestabilidad en el posicionamiento de la muestra. Recomendamos realizar múltiples mediciones y promediar datos para obtener resultados estables.

Al revisar la pasta, se puede reducir el color en las diversas etapas de producción y mantener la calidad.

Con una demanda tan alta de color de pasta, la medición podría ahorrarle grandes cantidades de desperdicios de pasta al año, lo que significa no solo cumplir con los objetivos establecidos sino también maximizar los ahorros en los costos de materiales.