Midiendo El Color En Productos Cárnicos Veganos
Una empresa de alimentos recientemente lanzó al mercado una hamburguesa vegana que hace esto. El ingrediente principal usado es proteína obtenida de chícharos amarillos, lo que brinda una textura que, al estar cruda se asemeja a la carne suave y jugosa, y se va endureciendo a medida que se cocina. Aparentemente inclusive el sabor se parece al de la carne picada.
Aun así, sin importar lo sabrosa que sea, la hamburguesa debe lucir tentadora para los compradores, y eso significa lograr los colores correctos. Una parte importante del proyecto fue el conseguir pigmentos naturales. Para esto, los químicos buscaron reacciones químicas como proteínas sintéticas. Al entender el proceso de trabajo de una carne cuando es asada o cocida, pudieron similar formas de replicar el color de la carne, antes, durante y luego de la preparación. Una vez que pudieron entender cómo imitar la apariencia, la investigación se simplificó. Comparado a algo subjetivo como el gusto, el color de los alimentos fue fácil de cuantificar y medir. ¿El resultado final? Una hamburguesa que no sólo es un substituto para una comida deliciosa.
El color de un producto influye en la percepción del consumidor, por lo que es esencial obtener la medición correcta del color del producto final. El ojo humano no es un juez confiable del color, por eso es necesario agregar instrumentos y software de control de calidad al proceso de producción de productos alimenticios.
Konica Minolta Sensing ofrece una gran variedad de instrumentos para la medición de color y apariencia capaces de medir el color en alimentos. Los medidores de color CR-400 y CR-410 son instrumentos precisos que ofrecen evaluaciones de aprobación-rechazo de muestras para asegurar que cumplen con el estándar.
