Como os seus olhos mudam a forma como você come
Hambúrguer verde, ketchup azul, morangos roxos? Existe uma razão para que você se contorça ao pensar em comidas com cores esquisitas. Não tem nada a ver com o sabor do alimento, mas sim com a cor.
A razão para isso é que todos nós temos uma certa expectativa para a nossa comida baseada em nossas experiências do passado. Esses padrões não são apenas baseados no sabor. Na verdade, a forma como percebemos a cor dos alimentos ira frequentemente superar totalmente o nosso paladar, até mesmo causando-nos a imagem de que o sabor de nossa comida é diferente simplesmente pelo fato da cor ser diferente.
Em 2013 foi publicado um estudo sobre esse estranho relacionamento entre a cor e o sabor que descreveu esse fenômeno em detalhes. Cada pessoa recebeu dois copos de vinho, amos tinham o mesmo tipo de vinho branco, mas em um deles o vinho foi colorido para que se assemelhasse à um cabernet ou merlot. Quando o vinho branco puro foi provado pelos participantes ele foi descrito como normalmente seria descrito um vinho branco. Quando perguntados a descrever o vinho disfarçado de tinto as pessoas utilizaram termos que normalmente eram utilizados apenas em vinhos tintos. A coloração em si foi derivada de uvas, porém esta era totalmente inodora e sem sabor. Então como as mesmas pessoas poderiam descrever dois tipos tão diferentes para o mesmo vinho? A resposta está na cor do vinho em si.
Essa descoberta não é uma surpresa e já foi descrita em inúmeros experimentos relacionados à cor e sabor. A cor não apenas pode mudar a percepção do sabor, mas também a intensidade do aroma. Um estudo mostrou que quão mais intensa for a cor, mais doce é o sabor. Por outro lado a falta de cor em uma alimento com o qual você está acostumado faz com que você perceba menos o sabor mesmo que seja esta a única diferença entre dois produtos iguais.
A cor e a ciência do sabor definitivamente mostram a necessidade de se medir e testar de forma precisa a cor na indústria alimentícia. Pequenos ajustes na cor podem transformar completamente como os consumidores percebem o seu produto. Assegurando que suas cores são sempre as mesmas, você garante que seus clientes verão e perceberão o sabor de seus alimentos como eles realmente devem ser.
