Desafios na utilização de corantes alimentícios

Muitos fabricantes de alimentos eliminaram corantes artificiais de seus produtos, optando por alternativas de coloração natural. Embora os escândalos de corantes alimentares não sejam mais tão prevalentes quanto na década de 1950, os consumidores estão cada vez mais cautelosos com os sete corantes alimentares sintéticos aprovados para uso pelo FDA, que são derivados do petróleo e podem ter efeitos adversos sobre aqueles que os consomem.

Como resultado dessas preocupações, grandes fabricantes de alimentos, como General Mills, Kraft, Papa John’s, Panera, Subway, e fabricantes de corantes alimentícios estão procurando desenvolver corantes alimentares de base natural. No entanto, a criação de corantes naturais representa um desafio significativo para os produtores de alimentos, que devem obter as mesmas cores que os corantes artificiais.

O desenvolvimento de corantes naturais requer o uso de “corantes”, que são extraídos de frutas, vegetais, especiarias específicas, além de flores e algas. Esses ingredientes têm sabores e aromas distintos, o que significa que os fabricantes de alimentos devem desenvolver um “processo de desodorização” para remover qualquer impacto no sabor do produto alimentício. Por exemplo, a cenoura é uma fonte de corantes naturais, mas seu sabor distinto pode afetar o sabor do alimento.

Além disso, a gama de tons de corantes alimentícios naturais é limitada, sendo que verdes vibrantes, azuis e outras cores brilhantes só podem ser obtidos com corantes artificiais. Enquanto o FDA aprovou extrato de spirulina para criar uma cor azul natural, a maioria dos corantes naturais são menos brilhantes do que seus contratipos sintéticos.

Para garantir a consistência na produção de corantes naturais durante todo o processo de fabricação, os principais fabricantes de corantes alimentícios estão recorrendo aos instrumentos de medição de cor da Konica Minolta. O CM-5 é um instrumento de bancada frequentemente usado na medição da cor de alimentos, medindo alimentos sólidos e líquidos para manter uma qualidade de cor consistente durante todo o processo de fabricação.