Controle de cor de leite em pó


Percepção de cor

A cor é a primeira indicação da qualidade de um produto e é o primeiro impulso que utilizamos na escolha dos produtos disponíveis na prateleira do supermercado. Na fabricação de produtos alimentícios, muitos fabricantes colocam grande importância na obtenção de consistência da cor certa. Junto à qualidade de um produto, a cor desempenha um papel enorme na marca de uma empresa. As marcas de sucesso investem fortemente para garantir que seus logotipos corporativos atendam a rígidas especificações.

Na fabricação de leite em pó, a cor é influenciada pela fonte de leite fresco, processamento e armazenamento. Variando de creme claro a um amarelo cremoso, manter a cor consistente e certa pode ser um desafio.

Avaliação da cor

Existem dois métodos para determinar e quantificar a cor – visualmente ou cientificamente, utilizando um instrumento de cor. O olho humano pode detectar pequenas mudanças em tons e a inspeção é rápida, no entanto erros podem surgir por cansaço e a comunicação da cor pode ser difícil pela interpretação pessoal e fatores ambientais como iluminação e amostragem. Na medição da cor, colorímetros e espectrofotômetro são ideais porque eles fornecem uma abordagem objetiva para a medição de cor. Estes instrumentos de medição de cor são amplamente utilizados para verificações de qualidade de matérias-primas, desenvolvimento de produtos em instalações de P&D e processos de fabricação.

Medição de cor científica

Colorímetros medem cor usando uma lâmpada para proporcionar uma iluminação uniforme dentro de uma esfera, a luz iluminará a amostra de teste que irá absorver e refletir a luz para um sensor e um processador calculará posteriormente os dados de cor.

Os dados apresentados podem ser exibidos em espaços de cores como CIE L*a*b* ou CIE L*C*H, que são normalmente utilizados na indústria de alimentos. Estes dados podem ser usados por tecnólogos de alimentos para:

  • Caracterizar a cor de um produto para uma comunicação eficaz
  • Arquivar como um registro
  • Apresentá-lo como uma referência para o controle de qualidade
  • Processamento e análise de tendências
  • Avaliação de desempenho
  • Investigação de fatores que influenciam a mudança de cor de um produto

Em Pesquisa & Desenvolvimento para:

  • Determinar como um processo afeta a cor do leite em pó
  • Determinar e alcançar o melhor processo de mistura do leite em pó.
  • Determinar o tempo de vida do leite em pó nas prateleiras

Em Controle de Processo para:

  • Monitorar a cor do leite em pó
  • Monitoramento da mudança de cor do leite em pó durante o processo de aquecimentolip>
  • Classificação do produto final

Tipos de análises de cor do leite em pó

A diferença na cor do leite em pó é mais acentuada em relação ao valor b* (valor de amarelo). O L* (valor do branco) pode ser usado para observar as mudanças na “brancura” em relação ao tempo.

A cor do leite em pó varia de amarelo claro para um tom de amarelo cremoso, o Índice de Brancura (WI) e o Índice de Amarelecimento (YI) podem ser usados para monitorar as mudanças de tonalidade e assegurar um produto consistente. Além dos espaços da cor CIE L*a*b e CIE L*C*h fornecidos por um colorímetro, os dados de cores podem ser calculados em muitos índices de cor e espaços de cores para uma profunda análise da cor.

Tipos de acessórios de instrumentos de cor

Colorímetros são instrumentos portáteis e podem medir as amostras diretamente. Amostras granulares ou em pó podem ser testadas com o auxílio de um acessório para material granular ou uma placa de Petri. Colorímetros compactos são ideais para a medição no chão de fábrica e a variação de cor pode ser detectada rapidamente para melhorar o rendimento.

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