Espectrofotometria do vinho


Vinhos, como muitos tipos de bebidas alcoólicas de elite, são julgados muito especificamente em função do gosto. Os entusiastas do vinho começam a avaliar a qualidade do vinho pela sua cor, antes mesmo de tomá-lo. No entanto, o sabor para a maioria dos vinhos começa no vinhedo com a colheita de algumas uvas. As uvas utilizadas irão definir o tom para o tipo de vinho e os processos específicos utilizados para prensagem e fermentação irão determinar o sabor final.

Um laboratório de análise é uma requisito essencial na maioria das vinícolas de hoje em dia para permitir que o vinho seja testado e analisado para o gosto e a qualidade. Espectrofotômetros podem ser usados em todo este processo para realizar uma análise enzimática mais específica. A espectrofotometria UV é favorecida porque é uma forma não-destrutiva para testar líquidos, como vinho, sem perturbá-lo de nenhuma maneira. Embora a análise espectrofotométrica seja opcional, é importante para muitas adegas registrar as propriedades de seus vinhos para os seus próprios propósitos.

Alguns dos fatores avaliados são a tonalidade e intensidade da cor do vinho. A escala CIE é um padrão usado internacionalmente para transmitir valores de cor em relação a luminosidade em combinação com os valores de vermelho, verde, azul e amarelo. Fatores como a tonalidade e a intensidade podem fornecer informações sobre a qualidade do vinho.

Os fenóis são compostos químicos encontrados em álcoois que contribuem para a estrutura e corpo do vinho. Com o envelhecimento, estes compostos vão oxidar. As alterações físicas e químicas, tais como a oxidação que o vinho passa ao longo do tempo, podem afetar a sua qualidade e, por conseguinte, têm que ser avaliadas. Em relação à cor, um vinho branco pode começar a parecer mais dourado do que verde na medida em que envelhece e um vinho tinto parecerá mais marrom.

No entanto, a análise de vinho não tem que esperar pelo laboratório. Ela pode realmente começar na videira. Espectroscopia de NIR pode ser utilizada neste exemplo para determinar a qualidade da cor e fenóis apenas pela pele de uvas no vinhedo.

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