Medição de cor em produtos de carne vegetal.
Um problema comum na fabricação de substitutos alimentares vegetarianos ou veganos é imitar a aparência de produtos cárneos. Eles não precisam apenas se assemelhar a hambúrgueres ou cachorros-quentes depois de grelhados, mas sim durante todo o processo de cozimento. Isso exige que o alimento mude de cor e textura a uma taxa semelhante à carne normal, o que não é uma tarefa fácil. Uma empresa de alimentos lançou recentemente um hambúrguer vegano que faz exatamente isso. O principal ingrediente utilizado é uma proteína obtida a partir de ervilhas amarelas, que proporciona uma textura suntuosa que, quando crua, lembra a sensação macia e mole da carne crua e endurece ao ser cozida. Aparentemente, até o sabor se assemelha ao da carne moída.
Ainda assim, por mais gostoso que seja, o hambúrguer tem que parecer apetitoso para atrair compradores, e isso significa acertar sua cor. Uma parte importante do projeto foi a pesquisa de pigmentos naturais. Para isso, foram trazidos químicos para estudar reações químicas, como a síntese de proteínas. Ao entender os processos em ação quando um hambúrguer de carne bovina é grelhado ou cozido, eles foram capazes de criar maneiras de replicar a cor da carne antes, durante e após o preparo da refeição. Uma vez que eles tiveram uma ideia de como imitar a aparência, a pesquisa se tornou um pouco mais simples. Comparado a algo subjetivo como o sabor, a cor dos alimentos foi fácil de quantificar e medir. O resultado? Um hambúrguer que não é apenas um substituto para a carne, mas uma refeição deliciosa.
A cor de um produto influencia a percepção do consumidor, portanto, obter a medição de cor correta do produto final é essencial. O olho humano não é um juiz confiável de cor, é por isso que instrumentos de controle de qualidade e softwares precisam ser adicionados ao processo de produção de produtos alimentícios.
A Konica Minolta Sensing oferece uma série de produtos de medição de cor e aparência que são capazes de medir a cor desses tipos de alimentos. Os medidores CR-400 e CR-410 Chroma são colorímetros precisos para medir a cor em alimentos e podem fornecer notas de aprovação/reprovação às amostras para garantir que todas atendam a um padrão definido. Certifique-se de que seu alimento tenha uma aparência tão boa quanto o seu sabor com a Konica Minolta Sensing.
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