Estudos de Caso
Controle na Cor da Indústria Alimentícia
No mundo varejista atual em que os alimentos estão atrás de mostruários de vidro, congelados, refrigerados, em caixas, desidratados, embalados à vácuo e em plásticos, o apelo visual é muito mais importante do que o apelo olfativo. Tantos os produtores de alimentos frescos como de alimentos processados sabem disto e estão aumentando consideravelmente o uso de tecnologias para a medição de cor e práticas que melhor controlem as cores num variado número de aplicações.
Na atual indústria de alimentos, as duas principais técnicas de medição de cor utilizadas são: Colorimetria e Espectrofotometria. Colorimetria é a técnica que quantifica a cor medindo os três componentes primários da luz que vista pelo olho humano, especificamente; vermelho, verde e azul (também conhecido como “RGB” – red, green, blue).
