Analisando a cor da cervejacom espectrofotometria


A olho nu, é óbvio que cervejas variam na cor de um amarelo claro e translúcido para um castanho escuro, quase preto e opaco.

A cor da cerveja é determinada por uma série de fatores diferentes na sua composição química e de ingredientes. Durante muito tempo, foi dado um número à cor da cerveja , por comparação à um conjunto de vidros coloridos conhecido como a Escala Lovibond Série 52. Existem alguns problemas com este método, um sendo que a tonalidade do vidro não era sempre uniforme, uma vez que eram produzidos em fábricas diferentes. Além disso, depender de uma avaliação visual provou ser pouco preciso, devido a percepções e casos de daltonismo variados. Devido a estas inconsistências, este padrão de medida acabou sendo abandonado.

No entanto, a cor da cerveja ainda é rotineiramente analisada e avaliada através de uma escala específica conhecida como SRM ou Standard Reference Method (Método de Referência Padrão). As principais cervejarias têm uma exigência mais rigorosa de cor do que cervejeiros artesanais, mas também têm menos casos de mudanças de cor, uma vez que continuamente fabricam as mesmas cervejas.

A fim de determinar o SRM de uma cerveja, um espectrofotômetro é utilizado para medir a absorção de luz a 430 nm através de um centímetro de cerveja. Então é atribuído à cerveja um grau SRM variando de 2 a 40+ no grau de intensidade de cor, sendo 2 as cervejas mais claras e 40+ as mais escuras. Para cervejas feitas em casa sem um espectrofotômetro, um cartão de referência visual foi criado para corresponder à cerveja. O cartão é impresso em papel fotográfico e é bastante preciso para comparação de cor à escala do SRM. A escala também se correlaciona com cada cor de cervejas comuns para que as pessoas compreendam onde um determinado tipo de cerveja deve cair sobre a escala de cores. Por exemplo, um 2 seria mais provável de se encaixar a cor de uma cerveja pale lager e um exemplo da sua cor seria uma Michelob Ultra (com uma classificação efetiva próxima de 1,7).

Quase todos os fabricantes de cerveja em grande escala se baseiam no espectrofotômetro para determinar a cor exata da cerveja que vão produzir. Isto assegura que a cerveja cumpra um padrão de qualidade, bem como garante que os diferentes lotes da mesma cerveja tenham a mesma cor. Conheça nossos espectrofotômetros para a indústria de alimentos e bebidas.

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