Alimentos & Bebidas
No mundo dos alimentos e bebidas, a cor e a aparência não são apenas decisões estéticas, são essenciais para o sucesso de um produto. Quando a cor de um alimento ou bebida se desvia do que os consumidores esperam, isso altera sua percepção do sabor. Nossa mente está programada para associar certas cores a sabores específicos, portanto, quando as pistas visuais falham, a experiência do sabor pode ser inesperadamente diferente.
Da matéria-prima ao produto final, a Konica Minolta Sensing Americas fornece soluções de instrumentos e software usadas para controlar efetivamente a qualidade da cor e a consistência de alimentos e bebidas. Essa tecnologia de alta precisão permite que os usuários avaliem os atributos de cor de várias amostras, incluindo sólidos, líquidos, pós, pastas e grãos, e identifiquem inconsistências imediatamente em um processo mais eficiente e simplificado. Além de atender aos padrões de qualidade de cor e às expectativas dos consumidores, o desperdício é reduzido e os lucros aumentam.
Instrumentos recomendados para medição de cores
Os produtos a seguir são os mais recomendados para medição de cor em alimentos e bebidas. Nossa equipe de especialistas pode aconselhá-lo sobre o instrumento mais adequado às suas necessidades:
Um sistema avançado e completo, o espectrofotômetro CM-5 é um instrumento de medição de bancada concebido para avaliar a cor e a aparência de amostras opacas, transparentes e translúcidas.
O colorímetro CR-400 é um instrumento de medição portátil, projetado para avaliar a cor de objetos, especialmente com superfícies em condições mais suaves ou com variação de cor mínima.
BC-10 Plus Medidor de Contraste de Assados
O BC-10 Plus é um colorímetro portátil feito para medir a cor de produtos assados, fritos, defumados e alimentos processados bem como ingredientes em vários ambientes para assegurar a consistência na aparência.
O CM-17d é um espectrofotômetro vertical portátil projetado para ser simples de configurar e usar. Ele tem um visor eletrônico para facilitar o posicionamento e é excelente para medir amostras pequenas e superfícies curvas.
Medição de café
Você sabia que a qualidade do café torrado é medida pela sua cor? Temos ótimos blogs sobre café, como Colorimetria ajuda a aumentar a qualidade do café ou Como você gosta do seu café? Saiba mais sobre como medir a cor do café e outros fatos interessantes em nosso guia:
Medição de produtos de panificação
Nosso BC-10 Plus controla a cor de alimentos assados, fritos, defumados e processados. Saiba mais em nosso guia de instruções:
Clique aqui para ver o catálogo do medidor de contraste de produtos de panificação.
Perguntas frequentes
Qual instrumento é usado para medir a cor dos alimentos?
Os colorímetros são o instrumento mais popular para medir a cor dos alimentos. A colorimetria é uma técnica que quantifica a cor medindo a cor de três componentes primários da luz vista pelo olho humano, ou seja, vermelho, verde e azul (RGB). Essa medição de cor “tristimular” fornece dados sobre a quantidade dos três componentes presentes na luz refletida (sólidos) ou transmitida (geralmente líquidos) por um produto alimentício. Esses dados podem ser usados, por exemplo, para ajustar os componentes de cor de alimentos ou bebidas preparados para melhorar a receita a olho nu; também, para medir o “cozimento” em um produto assado; e, em alimentos frescos, determinar fatores como amadurecimento e deterioração em relação ao transporte, armazenamento, preservação, sabor e deterioração. Embora não haja um limite rígido para os benefícios dos colorímetros em alimentos acabados, deve-se reconhecer que eles medem a cor quase tão efetivamente quanto o olho humano.
Embora os colorímetros sejam muito populares para medir a cor dos alimentos, se for necessária maior precisão, você pode usar um espectrofotômetro em seu processo. Os espectrofotômetros medem a refletância ou transmitância espectral de um objeto em todo o espectro de comprimentos de onda da luz visível para os seres humanos, de 400 nm a 700 nm (nanômetros), permitindo que qualquer cor desejada seja especificada com precisão. Os espectrofotômetros oferecem maior especificidade, tornando-os os instrumentos preferidos para formulação de cores em produtos alimentícios, estabelecendo padrões e tolerâncias, comunicando cores entre fábricas e controlando a qualidade da cor em processos operacionais. Os espectrofotômetros têm sido cada vez mais adotados na indústria alimentícia para padronização de cores e inspeção de controle de qualidade de ingredientes antes do uso, para a especificação de cores do produto final (especialmente em compotas, geleias, conservas, bebidas, etc.), na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentícios e bebidas, e na seleção de alimentos e no aprimoramento das técnicas de seleção de alimentos para fatores que vão desde o teor de gordura natural até a categoria de qualidade de carnes, aves e peixes.
Como escolher o instrumento certo para medir a cor dos alimentos?
Dependendo do produto final que você está tentando medir, é melhor usar um colorímetro ou espectrofotômetro. Os colorímetros são instrumentos sofisticados de medição de cores que realizam medições “tristimulares” com base na passagem da luz através de três filtros primários – vermelho, verde e azul – que simulam a sensibilidade do olho humano à luz. As medições de cores tristimulares fornecem informações sobre a quantidade desses três componentes presentes na luz refletida ou transmitida por um produto. Essas informações podem ser transmitidas para ajustar os componentes de cor. Os colorímetros podem determinar facilmente os valores colorimétricos sob um iluminante simples e são usados principalmente para medições de refletância. No entanto, um colorímetro não é adequado para análises de cores complexas, como metamerismo e intensidade de cor.
Os espectrofotômetros são os instrumentos de medição de cor mais precisos e sofisticados disponíveis para controle de qualidade e formulação de cores. Eles estão disponíveis como espectrofotômetros de bancada para controle de qualidade e pesquisa de laboratório, ou como espectrofotômetros portáteis para trabalho de fábrica ou de campo. Os espectrofotômetros realizam medições de cores em todo o espectro. Eles medem a refletância total ou transmitância de um objeto em todo o espectro de comprimentos de onda visíveis, de 400 mm a 700 mm. A alta precisão desses instrumentos os torna preferidos para formulação de cores, especificação de padrões e tolerâncias, comunicações da cadeia de suprimentos e controle de qualidade de cores.
Um colorímetro pode ser usado para sólidos?
Sim. Se você pretende medir alimentos opacos ou sólidos, como café, carnes, vegetais ou frutas (entre outros), um colorímetro é o instrumento certo.
Para que serve um espectrofotômetro na análise de alimentos?
Os espectrofotômetros têm sido cada vez mais adotados na indústria alimentícia para normalização de cores e inspeção de controle de qualidade de ingredientes antes do uso. Eles também são usados para especificação de produto final, pesquisa e desenvolvimento de novos produtos alimentícios e bebidas e na seleção de alimentos e melhoria de técnicas de seleção de alimentos. Se você pretende medir alimentos translúcidos ou transparentes, é melhor usar um espectrofotômetro.
Temos uma ampla gama de recursos que analisam a medição de cores, aqui estão alguns dos mais populares:
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