Analizando El Color de las Papas Nativas

La variedad de comidas derivadas de las papas es infinita y su consumo es muy común en las mesas familiares. Existe una gran variedad de papas en todo el mundo, pero hay un tipo de papa particular proveniente de las zonas andinas llamada “papa nativa” (Solanum Tuberosum).  Este tipo de papa no solo es muy rica en nutrientes, sino que también cuenta con antioxidantes naturales, como carotenoides, flavonoides y antocianinas. Las papas nativas ecuatorianas, en particular, presentan una gran variedad de formas, colores y tamaños, existiendo hasta 400 variedades diferentes.