Soluciones para la industria de alimentos y bebidas

En el mundo de los alimentos y las bebidas, el color y la apariencia no son solo decisiones estéticas, son esenciales para el éxito de un producto. Cuando el color de un alimento o bebida se desvía de lo que los consumidores esperan, altera su percepción del sabor. Nuestra mente está programada para asociar ciertos colores con sabores específicos, por lo que cuando las señales visuales fallan, la experiencia gustativa puede ser inesperadamente diferente.

Desde la materia prima hasta el producto final, Konica Minolta Sensing Americas ofrece soluciones de instrumentos y software utilizados para controlar eficazmente la calidad del color y la consistencia de los alimentos y bebidas. Esta tecnología de alta precisión permite a los usuarios evaluar los atributos de color de varias muestras, incluyendo sólidos, líquidos, polvos, pastas y granos, e identificar las inconsistencias inmediatamente en un proceso más eficiente y ágil. Además de cumplir con los estándares de calidad de colores y expectativas de los consumidores, los residuos se reducen y las ganancias se incrementan.

Usos clave de la medición del color en la industria alimentaria

Granos/cereales
Productos horneados (pan, galletas saladas, bizcochos)
Salsas y condimentos
Carnes y quesos
Bebidas y licores (vinos/licores)
Café (en grano y tostado)
Frutas y verduras

Instrumentos recomendados para la medición de color

Los siguientes productos son los más recomendados para la medición de color en alimentos y bebidas. Nuestro equipo de especialistas puede asesorarle sobre el instrumento más adecuado para sus necesidades:

Espectrofotómetro CM-5

El espectrofotómetro CM-5, un sistema avanzado de todo en uno, es un instrumento de medición de mesa diseñado para evaluar el color y apariencia de muestras opacas, transparentes, y translúcidas.

Medidor de Colorimetría CR-400

El medidor de colorimetría CR-400 es un instrumento portátil diseñado para evaluar el color de objetos especialmente con condiciones de superficies suaves o con mínima variación de color.

Medidor de Contraste para Horneado BC-10 Plus

El BC-10 Plus es un colorímetro portátil diseñado para evaluar el color de alimentos horneados, fritos, ahumados y procesados, como también ingredientes en diferentes ambientes para asegurar consistencia en la apariencia.

Espectrofotómetro CM-17d

El CM-17d es un espectrofotómetro portátil vertical diseñado para ser fácil de configurar y utilizar. Dispone de un visor electrónico para facilitar el posicionamiento y es excelente para medir muestras pequeñas y superficies curvas.

Medición del café

¿Sabías que la calidad del café tostado se mide por su color? Tenemos excelentes blogs sobre café, como La Colorimetría Ayuda a Incrementar la Calidad del Café o Cómo te gusta tu café? Descubre más sobre cómo medir el color del café y otros datos interesantes en nuestra guía:

Haga clic aquí para ver el catálogo del medidor de cafe

Medición de productos horneados

Nuestro BC-10 Plus controla el color de los alimentos horneados, fritos, ahumados y procesados. Obtenga más información en nuestra guía práctica:

Haga clic aquí para ver el catálogo del medidor de contraste de productos horneados.

Preguntas frecuentes

¿Qué instrumento se utiliza para medir el color de los alimentos?

Los colorímetros son el instrumento más popular para medir el color en los alimentos. La colorimetría es una técnica que cuantifica el color midiendo el color de tres componentes de color primarios de la luz que ve el ojo humano, concretamente el rojo, el verde y el azul (más conocido en por sus siglas en ingles Red, Green, and Blue o RGB). Esta medición del color «triestímulo» proporciona datos sobre la cantidad de los tres componentes presentes en la luz reflejada (sólidos) o transmitida (normalmente líquidos) por un producto alimentario. Estos datos pueden utilizarse, por ejemplo, para ajustar los componentes del color de alimentos o bebidas preparados para mejorar la receta a ojo; también, para medir la «cocción» en un producto horneado; y, en alimentos frescos, para determinar factores como la maduración y el deterioro en relación con el transporte, el almacenamiento, la conservación, el sabor y el deterioro. Aunque no existe un límite estricto en cuanto a las ventajas de los colorímetros en los alimentos acabados, hay que reconocer que miden el color casi con la misma eficacia que el ojo humano.

Aunque los colorímetros son muy populares para medir el color de los alimentos, si se requiere una mayor precisión, quizá le interese utilizar un espectrofotómetro en su proceso. Los espectrofotómetros miden la reflectancia o transmitancia espectral de un objeto en todo el espectro de longitudes de onda de la luz visible para el ser humano, de 400 nm a 700 nm (nanómetros), lo que permite especificar con precisión cualquier color deseado. Los espectrofotómetros ofrecen una mayor especificidad, lo que los convierte en los instrumentos preferidos para la formulación del color en productos alimentarios, el establecimiento de normas y tolerancias, la comunicación del color entre plantas de fabricación y el control de la calidad del color en procesos operativos. Los espectrofotómetros se han adoptado cada vez más en la industria alimentaria para la normalización del color y la inspección del control de calidad de los ingredientes antes de su uso, para la especificación del color del producto final (especialmente en mermeladas, jaleas, conservas, bebidas, etc.), en la investigación y el desarrollo de nuevos productos alimenticios y bebidas, y en la selección de alimentos y la mejora de las técnicas de selección de alimentos para factores que van desde el contenido de grasa natural hasta la categoría de calidad de la carne, las aves y el pescado.

¿Cómo elegir el instrumento adecuado para medir el color de los alimentos?

Dependiendo del producto final que intente medir, lo mejor es utilizar un colorímetro o un espectrofotómetro. Los colorímetros son sofisticados instrumentos de medición del color que realizan mediciones «triestímulo» basadas en el paso de la luz a través de tres filtros primarios -rojo, verde y azul- que simulan la sensibilidad del ojo humano a la luz. Las mediciones triestímulo del color proporcionan información sobre la cantidad de estos tres componentes presentes en la luz reflejada o transmitida por un producto. Esta información puede transmitirse para ajustar los componentes del color. Los colorímetros pueden determinar fácilmente valores colorimétricos bajo un iluminante simple y se utilizan principalmente para mediciones de reflectancia. Sin embargo, un colorímetro no es adecuado para análisis complejos del color, como el metamerismo y la intensidad del color.

Los espectrofotómetros son los instrumentos de medición del color más precisos y sofisticados disponibles para el control de calidad y la formulación del color. Están disponibles como espectrofotómetros de mesa para el control de calidad y la investigación en laboratorio, o como espectrofotómetros portátiles para el trabajo en fábrica o sobre el terreno. Los espectrofotómetros realizan mediciones del color en todo el espectro. Miden la reflectancia o transmitancia total de un objeto en todo el espectro de longitudes de onda visibles, de 400 mm a 700 mm. La gran precisión de estos instrumentos los convierte en los preferidos para la formulación del color, la especificación de normas y tolerancias, las comunicaciones en la cadena de suministro y el control de calidad del color.

¿Se puede utilizar un colorímetro para sólidos?

Sí. Si pretende medir alimentos opacos o sólidos como café, carnes, verduras o frutas (entre otros), un colorímetro es el instrumento adecuado.

¿Para qué sirve un espectrofotómetro en el análisis de alimentos?

Los espectrofotómetros se han ido adoptando cada vez más en la industria alimentaria para la normalización del color y la inspección de control de calidad de los ingredientes antes de su uso. También se utilizan para la especificación del producto final, la investigación y el desarrollo de nuevos productos alimenticios y bebidas, y en la selección de alimentos y la mejora de las técnicas de selección de alimentos. Si pretende medir alimentos translúcidos o transparentes, lo mejor es utilizar un espectrofotómetro.